Caldas de açúcar
Ingredientes:
Água e açúcar
Modo de preparo:
Caramelo:
Numa panela leve somente o açúcar ao fogo e deixe derreter até ganhar a cor dourada. Acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. A proporção ideal é: para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água. Lembre-se de que quanto mais cozinhar mais grossa ficará a calda.
Fio fino:
Ponha uma xícara de açúcar e meia de água na panela e deixe no fogo por 17 minutos. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme.
Fio forte:
Deixe a calda engrossar um pouco mais do que para o fio fino. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio grosso e resistente.
Bala mole:
Deixe a calda no fogo por apenas oito minutos. Com uma colher pegue um pouco e ponha em um recipiente com água fria. Estará no ponto quando ao retirá-la da água se formar uma bola que perde a forma.
Bala dura:
Deixe a calda no fogo por 13 minutos. Ponha um pouco em um recipiente com água fria. Com a ponta dos dedos retire da água e faça uma bolinha. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.
Pérola e mel:
Pérola é quando a calda após cinco minutos de fervura cai em fio formando uma bolinha na ponta. O de mel é obtido quando a calda começa a engrossar e ao ser friccionada com os dedos tem a consistência semelhante à do mel.
Pudim de maçã
Ingredientes
· 700 g de maçãs
· 1/4 xícara de chá de água
· Cravo e canela à gosto
· 5 ovos
· 1 lata de leite condensado
Modo de preparo
Descasque as maçãs e corte em quatro. Em uma panela coloque a maçã, a água, os cravos e a canela. Tampe a panela e cozinhe até a maçã ficar bem macia. Deixe esfriar, bata no liquidificador até formar um purê. Acrescente os ovos, o leite condensado e bata até ficar uma mistura homogênea. Caramelize uma fôrma, coloque o pudim e asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 200ºC durante 50 minutos. Deixe esfriar, desenforme e decore com fatias de maçã.
Dica: Para caramelizar a fôrma coloque o açúcar, leve ao fogo e mexa com cuidado com uma colher de pau. Quando o açúcar derreter e ficar com uma cor dourada, vire a fôrma cuidadosamente para espalhar a calda.
Pudim de milho verde
Ingredientes
· 2 latas de milho verde escorridas
· 3 xícaras de chá de leite
· 2 xícaras de chá de açúcar
· 4 ovos
· 50 g de margarina
· 2 colheres de sopa de amido de milho
Modo de preparo
No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho. Coloque e uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 200ºC durante 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.
| Celina Passerine é radialista, publicitária com 25 anos de carreira em jornais, rádio e TV. Há 3 anos apresenta um programa diário na Rádio Cidade AM em Matão interior de São Paulo. O programa é o "Alto Astral", que tem variedades, dicas de saúde, cozinha, beleza, humor, música e a base é a culinária. Todos os dias tem uma receita diferente e essas receitas já renderam 2 livros. O programa é com a interação e a participação do ouvinte ao vivo, mandando suas receitas preferidas ou de famílias. O livro já está a venda na loja Central do Brasil. Todas as quartas-feiras o jornal BRAZILIAN PRESS trará a coluna COZINHANDO COM A CELINA, onde você, amigo(a) leitor(a) poderá participar, enviando sua receita, sugestões e pedidos de receitas direto para CELINA através do email celina.fogaoecia@hotmail.com. A todos vocês meus novos amigos boa sorte. Faremos pratos maravilhosos no decorrer do ano. Bom apetite a todos e até a próxima semana. |
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