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Você já comeu batata doce? Essa raiz, que costuma ser consumida nas festas juninas, é um carboidrato complexo e uma importante fonte de energia. Ela supera os outros tubérculos em vários nutrientes como retinol, vitamina B1, vitamina C e cálcio. Se comparada a batata-inglesa e a mandioquinha, ela possui mais fibras, potássio, proteína e fósforo, que estimulam o intestino, e auxiliam no controle do diabetes e do colesterol. Mas nada de consumir a batata doce frita! A melhor maneira de obter todos os benefícios dessa poderosa raiz é preparar de forma cozida ou assada.
No Brasil, podemos encontrar 04 variedades de batata doce: a batata-branca, angola ou terra-nova que tem polpa branca e é pouco adocicada, a amarela e roxa com casca e polpa dessas cores e são mais usadas para fazer doces e a avermelhada que possui casca parda e polpa amarela com veios roxos ou avermelhados, muito consumida de forma assada.
Lombo suíno com purê de batata doce
Ingredientes:
1 lombo de 2 kg
suco de 4 laranjas
2 cebolas bem picadinhas
1 raminho de coentro
1 raminho de salsinha
4 dentes de alho bem picados
1 colher chá de pimenta do reino moída na hora
3 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga com sal
1 folha de louro
2 copos de vinho branco seco
1 pimenta dedo de moça inteira
2 colheres de vinagre
4 colheres de sopa de óleo
1kg de batata doce
50g de manteiga
30g de creme de leite
1 cebola roxa bem picadinha
2 copos americanos de vinho do porto
300 ml de suco de tamarindo
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Lombo: Coloque a carne com todos esses ingredientes (menos o óleo) para marinar durante uma noite inteira. Numa panela grande aqueça o óleo, junte a carne suína e refogue primeiro sem a marinada até ela selar e adquirir cor. Acrescente a marinada e deixe até ficar macio.
Purê: Cozinhe a batata doce com pouca água até ficar macia, retire a casca e passe no espremedor. Em seguida numa frigideira coloque a manteiga, a cebola roxa picada e refogue por três minutos. Junte as batatas espremidas e o vinho do porto aos poucos até amaciar em textura de purê. Ao desligar acrescente o creme de leite e mexa bem.
Redução: Numa panela pequena, em fogo médio, coloque o suco de tamarindo e o açúcar e deixe no fogo até que reduza e fique espesso (Aproximadamente 20 minutos).
Montagem: Coloque o purê de batata doce, sobre ele algumas fatias do lombo. Regue com a redução de vinho do Porto (ou tinto) e decore com um ramo de alecrim.
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