A grande verdade é que a escolha de colocar a carne no prato tem uma série de implicações distintas que vão desde questões econômicas até religiosas. Mas a pergunta que fica é: deveríamos parar de comer carne?
Para entender melhor o assunto, alguns aspectos precisam ser pontuados. A carne é um tecido animal. As fibras presentes são uma cobertura de gordura que tem como função lubrificar o músculo, permitindo que ele se movimente. Desse modo, podemos afirmar que não há carne sem gordura. A análise que compara a carne branca e a vermelha mostra a diferença na quantidade de ferro no tecido presente em ambas. As células de grandes animais, como o boi, são ricas em mioglobina, uma molécula que contém ferro. Já peixes e galinhas, devido ao menor tamanho, não necessitam de grandes reservas de nutrientes nas células, produzindo assim, menos mioglobina.
Um estudo feito sobre a criação de animais destinados exclusivamente para a alimentação traz resultados assustadores. Atualmente há 1,35 bilhão de bois e vacas no mundo. Há cerca de 930 milhões de porcos, 1,7 bilhão de ovelhas e cabras, 1,4 bilhão de patos, gansos e perus e 170 milhões de búfalos.
Segundo as estatísticas, quem ingere mais carne possui chances mais evidentes de câncer e infarto, principais causas de morte do planeta. Os cânceres mais comuns para quem se alimenta de carne são os de intestino, boca, faringe, estômago, seio e próstata. De acordo com um estudo publicado no Archive Internal Medicine, foi observado que mesmo que o consumo de carne vermelha esteja ligado com o aumento de doenças crônicas, ainda não podemos afirmar essa relação.
Em contrapartida, em seu artigo, Gary Taubes, correspondente da revista americana Science,diz que por mais que sejam feitas pesquisas referentes à carne, não é possível afirmar que os índices de infarto estejam relacionados ao consumo de gordura saturada. Gary também pontua que, em sua opinião, as orientações para a diminuição do consumo de carne só serviram para que as pessoas a comessem ainda mais. Além disso, o escrito diz que se as pessoas começarem a evitar carne, elas consumiriam maiores quantidades de carboidratos e açúcares.
Portanto, não podemos afirmar que as carnes sejam os grandes vilões. Mas para quem deseja seguir uma vida sem ela, é preciso realizar uma dieta saudável com orientação profissional para que outros alimentos possam substituir os nutrientes antes vindos da proteína animal, já que somente a carne tem vitamina B12 (cianocobalamina). Este nutriente não está presente nos vegetais. Além disso, o organismo humano possui enzimas específicas para quebrar as proteínas e transformá-las em aminoácidos, o que vai contra o argumento de alguns de que o corpo humano não é capaz de digerir carne.
Apesar do assunto dividir opiniões, muitos nutricionistas ressaltam que a carne é um alimento de extrema importância para as crianças, pois quando não ingerida em quantidade correta podem ocorrer problemas no desenvolvimento cerebral.
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