{"id":18634,"date":"2015-11-12T16:32:34","date_gmt":"2015-11-12T20:32:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/?p=18634"},"modified":"2015-11-12T16:32:34","modified_gmt":"2015-11-12T20:32:34","slug":"conheca-o-glutamato-monossodico-substancia-viciante-presente-em-alimentos-que-pode-causar-problemas-de-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/2015\/11\/12\/conheca-o-glutamato-monossodico-substancia-viciante-presente-em-alimentos-que-pode-causar-problemas-de-saude\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a o glutamato monoss\u00f3dico, subst\u00e2ncia \u201cviciante\u201d presente em alimentos que pode causar problemas de sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"glutamato\"<\/p>\n

O glutamato monoss\u00f3dico, tamb\u00e9m chamado de glutamato de s\u00f3dio, est\u00e1 presente na grande maioria dos produtos industrializados que conhecemos. Ele \u00e9, basicamente, o sal s\u00f3dico do \u00e1cido glut\u00e2mico, um dos amino\u00e1cidos que n\u00e3o s\u00e3o essenciais para a dieta humana que existem em maior quantidade na natureza. Este amino\u00e1cido est\u00e1 presente em prote\u00edna vegetal hidrolisada, extratos de soja, de tomates, queijos e leveduras. Sua vers\u00e3o s\u00f3dica \u00e9 extensamente usada, principalmente porque ele \u00e9 capaz de real\u00e7ar os sabores de alimentos processados, enlatados e carnes.<\/p>\n

Os \u00f3rg\u00e3os de fiscaliza\u00e7\u00e3o alimentar mundiais, em geral, aprovaram o glutamato monoss\u00f3dico como \u2018seguro\u2019, embora isso cause grande discuss\u00e3o entre especialistas. Segundo ind\u00edcios de progn\u00f3sticos relacionados ao seu consumo, a subst\u00e2ncia pode causar dor de cabe\u00e7a, suor excessivo, press\u00e3o na regi\u00e3o da face, dorm\u00eancia, formigamento, queima\u00e7\u00e3o, palpita\u00e7\u00f5es card\u00edacas, dor no peito, n\u00e1usea, fraqueza e alguns outros sintomas.<\/p>\n

Existente em grande escala nos alimentos desde 1908, ap\u00f3s sua descoberta feita pelo professor Kikunae Ikeda, do Jap\u00e3o, quando era extra\u00eddo de algas. Atualmente \u00e9 feito a partir da fermenta\u00e7\u00e3o do amido, do a\u00e7\u00facar de beterraba, da cana-de-a\u00e7\u00facar ou do mela\u00e7o. O consumo excessivo \u2013 acredita-se que, em m\u00e9dia, um adulto consuma 13 gramas de glutamato de s\u00f3dio natural e 0,55 grama industrializado por dia -, poderia causar danos piores, matando c\u00e9lulas do corpo, segundo o How Stuff Works.<\/p>\n

Segundo a nutricionista Karin Honorato, o glutamato monoss\u00f3dico tamb\u00e9m altera as papilas gustativas, deixando o consumidor excessivo \u2018viciado\u2019 no sabor resultante. Ela recomenda que o consumo seja sempre moderado, com o intuito de evitar problemas futuros.<\/p>\n

Russel Blaylock, professor e assistente cl\u00ednico de neurocirurgia do Centro M\u00e9dico da Universidade de Mississippi, nos EUA, escreveu um livro para revelar os efeitos do glutamato monoss\u00f3dico, inclusive citando uma pesquisa que revela a associa\u00e7\u00e3o entre a subst\u00e2ncia e a obesidade e o sedentarismo, al\u00e9m de dist\u00farbios hormonais graves.<\/p>\n

Ele afirma ainda que, a curto prazo, podem ocorrer alergias e sensa\u00e7\u00e3o de queima\u00e7\u00e3o, mas a longo prazo pouco se sabe. O teste mais atual envolvendo o consumo prolongado foi feito em 2002 com animais que receberam a subst\u00e2ncia durante 6 meses. Eles acabaram apresentando danos graves em sua retina, mostrando mais um poss\u00edvel efeito devastador do glutamato monoss\u00f3dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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