{"id":29527,"date":"2017-07-06T15:27:00","date_gmt":"2017-07-06T19:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/?p=29527"},"modified":"2017-07-06T15:27:00","modified_gmt":"2017-07-06T19:27:00","slug":"cientistas-asiaticos-criam-cerveja-probiotica-com-lactobacilos-vivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/2017\/07\/06\/cientistas-asiaticos-criam-cerveja-probiotica-com-lactobacilos-vivos\/","title":{"rendered":"Cientistas asi\u00e1ticos criam cerveja probi\u00f3tica com lactobacilos vivos"},"content":{"rendered":"

Os pesquisadores da Universidade Nacional de Cingapura incorporaram \u00e0 bebida o probi\u00f3tico do tipo\u00a0Lactobacillus paracasei L26,\u00a0<\/em>que ajuda a neutralizar toxinas e v\u00edrus, bem como regular o sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n

Os probi\u00f3ticos s\u00e3o conhecidos como “bact\u00e9rias boas”. S\u00e3o micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, s\u00e3o capazes de regular a resposta do sistema imunol\u00f3gico, de acordo com a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura.<\/p>\n

“Os benef\u00edcios dos probi\u00f3ticos s\u00e3o conhecidos. Mas enquanto essas bact\u00e9rias s\u00e3o comumente encontradas nas comidas que passaram por processo de fermenta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o h\u00e1 at\u00e9 o momento cervejas no mercado com esses micro-organismos”, afirma Chan Meu Zhi Alcine, respons\u00e1vel pelo estudo.<\/p>\n

Segundo ela, a principal dificuldade em se desenvolver o produto \u00e9 a pr\u00f3pria caracter\u00edstica da cerveja.<\/p>\n

“Desenvolver uma quantidade suficiente de probi\u00f3ticos vivos na cerveja \u00e9 um desafio porque a bebida possui \u00e1cidos de l\u00fapulo que impedem o crescimento e a sobreviv\u00eancia dos probi\u00f3ticos”, explica.<\/p>\n

Para chegar ao resultado, os pesquisadores propagaram o probi\u00f3tico e a levedura em culturas puras e modificaram os processos convencionais de fabrica\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o. Com isso, afirmam ter conseguido aumentar e manter os lactobacilos vivos no processo.<\/p>\n

A bact\u00e9ria do \u00e1cido l\u00e1tico foi usada como o micro-organismo probi\u00f3tico, e os a\u00e7\u00facares presentes no mosto (que \u00e9 o resultado do cozimento do malte) foram utilizados para produzir um \u00e1cido l\u00e1tico com sabor azedo.<\/p>\n

“O resultado foi uma cerveja com sabor marcante e \u00e1cido. O produto final, que leva cerca de um m\u00eas para ser preparado, tem um teor alco\u00f3lico de cerca de 3,5%”.<\/p>\n

Segundo a universidade, a receita levou nove meses para ser aprimorada e garantir a quantidade ideal de probi\u00f3ticos.<\/p>\n

A Universidade de Cingapura j\u00e1 registrou uma patente para proteger a receita da cerveja. Agora, os pesquisadores querem buscar parceiros na ind\u00fastria cervejeira que se interessem em lan\u00e7ar o produto comercialmente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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