{"id":34006,"date":"2018-04-26T16:35:26","date_gmt":"2018-04-26T20:35:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/?p=34006"},"modified":"2018-04-26T16:35:26","modified_gmt":"2018-04-26T20:35:26","slug":"substancia-presente-no-cafe-e-no-pao-pode-causar-cancer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/2018\/04\/26\/substancia-presente-no-cafe-e-no-pao-pode-causar-cancer\/","title":{"rendered":"Subst\u00e2ncia presente no caf\u00e9 e no p\u00e3o pode causar c\u00e2ncer …"},"content":{"rendered":"

…e Brasil n\u00e3o alerta popula\u00e7\u00e3o sobre os riscos<\/strong><\/p>\n

Na Calif\u00f3rnia, o caf\u00e9 amargou: um juiz determinou, no final de mar\u00e7o, que 90 estabelecimentos que vendem a bebida, incluindo a gigante Starbucks, devem alertar sobre os riscos de c\u00e2ncer que ela representa.<\/p>\n

As amea\u00e7as em quest\u00e3o giram em torno de uma subst\u00e2ncia chamada acrilamida, que surge quando alguns alimentos s\u00e3o torrados, grelhados ou fritos em altas temperaturas. \u00c9 o caso n\u00e3o s\u00f3 do caf\u00e9, mas tamb\u00e9m de alimentos ricos em carboidratos, como batatas, p\u00e3es e biscoitos.<\/p>\n

A decis\u00e3o do juiz na Calif\u00f3rnia se baseia na legisla\u00e7\u00e3o daquele estado, mais especificamente na chamada Proposta 65. Ela prev\u00ea que empresas devem alertar aos consumidores sobre a presen\u00e7a de componentes t\u00f3xicos em seus componentes. A lista de subst\u00e2ncias potencialmente perigosas \u00e0 sa\u00fade hoje, j\u00e1 somam 900 subst\u00e2ncias.<\/p>\n

A acrilamida foi inclu\u00edda na lista em 1990 ap\u00f3s estudos indicarem o surgimento de tumores associados a ela em cobaias. Testes em humanos ainda s\u00e3o inconclusivos. Mas segundo a Sociedade Americana do C\u00e2ncer, “em geral faz sentido limitar a exposi\u00e7\u00e3o humana a subst\u00e2ncias que causam c\u00e2ncer em animais”.<\/p>\n

Assim, segundo classifica\u00e7\u00e3o da Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa sobre C\u00e2ncer, a acrilamida pertence ao grupo 2A – aquele que inclui os “carcin\u00f3genos prov\u00e1veis”.<\/p>\n

A decis\u00e3o judicial na Calif\u00f3rnia se soma a outras iniciativas no mundo que tentam mediar o contato com a acrilamida.<\/p>\n

A Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa) afirmou que n\u00e3o h\u00e1, hoje, regula\u00e7\u00e3o ou estudos para algum tipo de controle da acrilamida presente em alimentos no pa\u00eds.<\/p>\n

Em 2014, por\u00e9m, um relat\u00f3rio da associa\u00e7\u00e3o Proteste cobrou que a ag\u00eancia implementasse o monitoramento da presen\u00e7a da acrilamida em alimentos vendidos no pa\u00eds, al\u00e9m de um c\u00f3digo de boas pr\u00e1ticas para a ind\u00fastria aliment\u00edcia e metas de redu\u00e7\u00e3o da subst\u00e2ncia.<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o haver consenso sobre n\u00edveis seguros de acrilamida nos alimentos, o relat\u00f3rio da Proteste, em 2014, mediu o teor da subst\u00e2ncia em 51 produtos. O p\u00e3o franc\u00eas e biscoitos (doces ou salgados) foram os que apresentaram as maiores taxas. O documento recomenda: “na d\u00favida quanto ao que ingerir para evitar a acrilamida, o ideal \u00e9 apostar em uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel”.<\/p>\n

Se os produtores ainda debatem como reduzir o surgimento da acrilamida na pr\u00f3pria fabrica\u00e7\u00e3o industrial dos alimentos – como na etapa da fermenta\u00e7\u00e3o dos p\u00e3es -, os consumidores seguem tendo op\u00e7\u00e3o de escolha.<\/p>\n

Especialistas recomendam, por exemplo, que p\u00e3es n\u00e3o sejam torrados at\u00e9 ficarem com a cor perto do marrom – a prefer\u00eancia \u00e9 pelo amarelo dourado. \u00c9 melhor optar por batatas cozidas do que fritas e, depois de prepar\u00e1-las, \u00e9 importante mant\u00ea-las em espa\u00e7os frescos e escuros. Ap\u00f3s ser armazenada na geladeira, a batata pode ter a incid\u00eancia de acrilamida aumentada no cozimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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