{"id":46187,"date":"2020-11-06T17:34:45","date_gmt":"2020-11-06T21:34:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/?p=46187"},"modified":"2020-11-06T17:34:45","modified_gmt":"2020-11-06T21:34:45","slug":"alunos-de-faculdade-na-regiao-do-cariri-ce-desenvolveram-maionese-a-base-de-coco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brazilianpress.com\/v1\/2020\/11\/06\/alunos-de-faculdade-na-regiao-do-cariri-ce-desenvolveram-maionese-a-base-de-coco\/","title":{"rendered":"Alunos de faculdade na regi\u00e3o do Cariri, CE, desenvolveram maionese \u00e0 base de coco"},"content":{"rendered":"<p><strong>Tr\u00eas alunos do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec na regi\u00e3o do Cariri, Cear\u00e1, desenvolveram uma maionese vegana \u00e0 base de coco verde quando cumpriam um desafio lan\u00e7ado por uma professora. Kelvia Leal, Davidson Ferrer e Luan Figueiredo utilizaram o mesmo processo de fabrica\u00e7\u00e3o do produto tradicional, apenas substituindo o ovo pelo sal negro, um ingrediente indiano feito com uma combina\u00e7\u00e3o de ervas.<\/strong><\/p>\n<p>\u201cSabemos que h\u00e1 o risco de contamina\u00e7\u00e3o por salmonela com o ovo cru, por isso, fizemos um teste com o sal negro, encontrado em casas de produtos naturais e deu super certo. Ele \u00e9 utilizado numa quantidade m\u00ednima e exala um cheiro forte no in\u00edcio, pela libera\u00e7\u00e3o de enxofre, mas na medida em que a homogeneiza\u00e7\u00e3o vai ocorrendo, ele perde esse cheiro e d\u00e1 a textura necess\u00e1ria\u201d, explica Davidson. Al\u00e9m do sal negro, o novo produto tamb\u00e9m recebe suco de lim\u00e3o e azeite.<\/p>\n<p>O produto final tem baixo teor de gordura, n\u00e3o tem ovo, gl\u00faten ou lactose e \u00e9 completamente vegano. Al\u00e9m disso, os alunos garantem que o sabor \u00e9 surpreendente. Ao apresentar a maionese e receber a aprova\u00e7\u00e3o da professora, eles pretendem dar continuidade ao produto. &#8220;Vamos continuar o desenvolvimento da maionese neste semestre e fazer as an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas e sobre o valor nutricional.<\/p>\n<p>Esperamos apresentar um produto mais criterioso na Expocrato e na Feira do Conhecimento deste ano e fazer com que ele chegue ao mercado e at\u00e9 as pessoas\u201d, projeta Davidson.<\/p>\n<p>Os conhecimentos utilizados para cria\u00e7\u00e3o da maionese foram adquiridos em sala de aula. Segundo os alunos, foram utilizados conhecimentos das aulas de higieniza\u00e7\u00e3o, \u00f3leos e gorduras. O produto foi criado e testado durante a disciplina de an\u00e1lise sensorial, no Laborat\u00f3rio de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal da Fatec Cariri, sob a orienta\u00e7\u00e3o da professora Natasha Monteiro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tr\u00eas alunos do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec na regi\u00e3o do Cariri, Cear\u00e1, desenvolveram uma maionese vegana \u00e0 base de coco verde quando cumpriam um desafio lan\u00e7ado por uma professora. Kelvia Leal, Davidson Ferrer e Luan Figueiredo utilizaram o mesmo processo de fabrica\u00e7\u00e3o do produto tradicional, apenas substituindo o ovo pelo sal negro, um ingrediente indiano feito com uma combina\u00e7\u00e3o de ervas. \u201cSabemos que h\u00e1 o risco de contamina\u00e7\u00e3o por salmonela com o ovo cru, por isso, fizemos um teste com o sal negro, encontrado em casas de produtos naturais e deu super certo. 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