Cientistas do College of Chemical Sciences do Sri Lanka desenvolveram um método simples capaz de cortar as calorias do nosso amado arroz em até 60%. Uma xícara de arroz tem cerca de 200 calorias. Veja só:
1. Coloque a água do cozimento do arroz direto na panela que cozinhará o arroz
2. Acrescente uma colher de óleo de coco à água fervente
3. Adicione meia xícara de arroz cru
4. Deixe cozinhar durante 40 minutos
5. Após o cozimento, leve o arroz à geladeira durante 12 horas
6. Você pode reaquecer o arroz no micro ondas após a refrigeração
Mas qual é o segredo? Em resumo, o arroz tem dois tipos de amido: o digestível e o resistente. O primeiro é o que nos engorda. O segundo passa direto pelo nosso sistema digestório porque não é quebrado em açúcar.
O segredo do método é que ele transforma grande parte do amido digestível do arroz em amido resistente.
“O óleo interage com o amido do arroz e muda sua arquitetura”, disse o pesquisador Sudhair James ao Washington Post. “E esfriar o arroz ajuda na conversão dos amidos”.
A diminuição das calorias não é a única vantagem da técnica: o amido resistente é um banquete para bactérias “do bem”, que ajudam nosso processo digestivo.
Os pesquisadores testaram 38 tipos de arroz e simularam a digestão humana em testes laboratoriais para chegar à melhor técnica. Agora, a equipe continuará testando novos métodos, com diferentes gorduras e variedades de arroz.
Como explica o Washington Post, este método não funciona para todo tipo de alimentos como as batatas, que infelizmente adquirem mais amido digestível quando são cozidas.
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