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Alunos de faculdade na região do Cariri, CE, desenvolveram maionese à base de coco

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Três alunos do curso superior de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec na região do Cariri, Ceará, desenvolveram uma maionese vegana à base de coco verde quando cumpriam um desafio lançado por uma professora. Kelvia Leal, Davidson Ferrer e Luan Figueiredo utilizaram o mesmo processo de fabricação do produto tradicional, apenas substituindo o ovo pelo sal negro, um ingrediente indiano feito com uma combinação de ervas.

“Sabemos que há o risco de contaminação por salmonela com o ovo cru, por isso, fizemos um teste com o sal negro, encontrado em casas de produtos naturais e deu super certo. Ele é utilizado numa quantidade mínima e exala um cheiro forte no início, pela liberação de enxofre, mas na medida em que a homogeneização vai ocorrendo, ele perde esse cheiro e dá a textura necessária”, explica Davidson. Além do sal negro, o novo produto também recebe suco de limão e azeite.

O produto final tem baixo teor de gordura, não tem ovo, glúten ou lactose e é completamente vegano. Além disso, os alunos garantem que o sabor é surpreendente. Ao apresentar a maionese e receber a aprovação da professora, eles pretendem dar continuidade ao produto. “Vamos continuar o desenvolvimento da maionese neste semestre e fazer as análises físico-químicas, microbiológicas e sobre o valor nutricional.

Esperamos apresentar um produto mais criterioso na Expocrato e na Feira do Conhecimento deste ano e fazer com que ele chegue ao mercado e até as pessoas”, projeta Davidson.

Os conhecimentos utilizados para criação da maionese foram adquiridos em sala de aula. Segundo os alunos, foram utilizados conhecimentos das aulas de higienização, óleos e gorduras. O produto foi criado e testado durante a disciplina de análise sensorial, no Laboratório de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal da Fatec Cariri, sob a orientação da professora Natasha Monteiro.


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